Jenis-jenis utama pisau dapur Jepun

• Jenis-jenis utama pisau dapur Jepun

pisau dapur Jepun sengaja dianggap yang terbaik di dunia. Secara tradisinya, pembuatan bilah itu telah berkait rapat dengan perkara senjata untuk ini tuan hari sesuai dengan pengilangan bilah dapur amat teliti. Setiap pisau digunakan untuk tujuan sendiri: tidak sesuai untuk daging, baik, pisau untuk memotong mi tidak memotong tuna pisau ikan. Kami akan memberitahu tentang jenis utama pisau dapur Jepun, setiap yang agak tertarik dengan kerja-kerja sebenar seni.

Jenis-jenis utama pisau dapur Jepun

kertas Yanagiba

Ini adalah salah satu pisau biasa, yang mana chef menghiris ikan untuk sashimi, nigiri dan gulung. Dalam penyediaan sushi dan sashimi chef perlu membuat pemotongan paling bersih dengan ketepatan pembedahan yang tidak boleh dicapai menggunakan bilah konvensional. yanagiba pisau membuat kerja-kerja ini mungkin disebabkan oleh keunikan bilah yang: panjang panjang membolehkan anda untuk keping ikan, tanpa mengubah arah pemotongan. Ketebalan kecil mengurangkan usaha yang diperlukan untuk melaksanakan memotong. Mengasah berat sebelah, yang membolehkan anda untuk membuat incisions lebih tepat. pisau dapur yanagiba mencadangkan pergerakan memotong pada dirinya sendiri, bukan dari dirinya dan tidak menegak ke bawah.

Jenis-jenis utama pisau dapur Jepun

Maguro

pisau yang sangat lama untuk memotong tuna. bilah fleksibel boleh menjadi setinggi 40-150 cm panjang. Ini pisau boleh didapati di pasar ikan. Di restoran, mereka jarang berlaku, dan itupun hanya pada mereka di mana terdapat keperluan biasa untuk mengukir ikan yang sangat besar. Pisau disesuaikan untuk memotong ikan dalam satu gerakan. Memandangkan saiz kedua-dua pisau dan ikan, untuk memotong biasanya mengambil masa dua orang.

Jenis-jenis utama pisau dapur Jepun

Takohiki

Ini adalah sangat mengingatkan bilah pisau Jepun yanagiba, tetapi mempunyai hujung yang rata. Digunakan untuk memotong sotong. A bilah mengikut ciri-ciri yanagiba sama dengan pisau, ia juga mempunyai mengasah sehala dan ketebalan kecil.

Jenis-jenis utama pisau dapur Jepun

Pankiri

Hanya untuk roti. Dan anda berfikir, mengapa kemudian bergerigi pisau?

Jenis-jenis utama pisau dapur Jepun

Udon Kiri

Dari nama yang anda boleh meneka bahawa pisau ini diperlukan untuk mi. Lebih khusus lagi, untuk memotong bahan kerja rumah. bilah boleh dibuat supaya bahagian pemegang berbaring di atas fungsi punggung yang.

Jenis-jenis utama pisau dapur Jepun

Gyuto

pisau A chef profesional untuk daging (diterjemahkan sebagai "pisau lembu"). panjang bilah ialah 30 sentimeter. Mengasah berat sebelah.

Jenis-jenis utama pisau dapur Jepun

Chuck

Sejenis kapak, yang direka untuk cepat mencincang sayur-sayuran dan memotong ayam. Lebar bilah besar kira-kira 10 sentimeter telah dipinjam oleh Jepun dari China: ada Chuka Bote dipanggil tsai tao.

Jenis-jenis utama pisau dapur Jepun

Butakiri

Pisau untuk memotong bangkai babi, sesuai untuk memotong kepingan besar daging. A blade dengan panjang pengisaran unilateral 15 - 20 cm.

Jenis-jenis utama pisau dapur Jepun

Garasuki

pisau dapur Jepun mempunyai bentuk yang luar biasa segi tiga bilah digunakan untuk memotong ayam. Panjang bilah 18 - 24 cm mempunyai mengasah dua hala.

Jenis-jenis utama pisau dapur Jepun

Nakir

Tujuan ini jenis pisau dapur, ia adalah jelas dari tajuk: Nakir bot dan diterjemahkan - sayur-sayuran pisau. bilah mempunyai kelebihan cukup lurus dan melibatkan memotong pergerakan menegak. ketebalan bilah kecil tidak membenarkan untuk memotong tulang, tetapi sangat sesuai untuk sayur-sayuran. Terutamanya bertujuan untuk digunakan di rumah.